La provincia di Cuneo è caratterizzata da un particolare paesaggio collinare chiamato Langhe-Roero, confinante inoltre con il simile ambiente del Monferrato (provincia di Alessandria e Asti), entrambi conosciuti per le notevoli varietà di vini. In base alla geomorfologia, si distinguono tre zone di Langhe: le Basse Langhe, più vicine ad Alba e rinomate per vini e tartufi; le Alte Langhe, più vicine alla Liguria, raggiungono quote di quasi 900 m e sono conosciute soprattutto per le nocciole varietà “tonda gentile delle Langhe”; Langhe Astigiane, in provincia di Asti e coltivate a vite. Questo territorio, come tutta la Pianura Padana, nell’Oligocene (33,9 – 23,03 milioni di anni fa) era coperta dal mare e presentava un clima tropicale. Nell’epoca geologica successiva (Miocene) il Mar Mediterraneo risultava praticamente isolato dall’Atlantico ed era perciò soggetto a notevole evaporazione, il che ha portato alla formazione di gessi (ricchi di fossili) e ha fatto emergere le colline delle Basse Langhe e del Monferrato. Nel Pliocene (5,3 – 2,5 milioni di anni fa) il livello del mare si innalzò di nuovo, ricoprendo l’area, per poi ritirarsi definitivamente lasciando in Piemonte una pianura paludosa abitata da grossi mammiferi tipici dei climi caldi. In tempi geologici più recenti, la spinta verso nord del continente africano ha sollevato lentamente il territorio, creando le attuali colline delle Langhe e del Monferrato. Ancora più recente è l’azione erosiva dei corsi d’acqua che, soprattutto nelle Alte Langhe, hanno creato profonde gole che spesso mettono a nudo falesie in cui si può ammirare la stratigrafia delle rocce sedimentarie e che nel Roero sono chiamate “Rocche”.